Der „kleine Baske“ ist seit 1997 bekannt und entstand eigentlich aus einer Not heraus, denn zum Saisonende stand nicht mehr genug Milch zur Verfügung, um den typischen Pyrenäenkäse zu produzieren. Daraus resultierte die kleine Variante mit ihrer leicht süßlichen Note. Käse aus Schafsmilch, oder auch „Pur Brebis“, gilt als besonders Wertvoll: Schafe geben nicht nur weit weniger Milch als Kühe, ihre Milchproduktion ist außerdem auf wenige Monate im Frühjahr und Sommer begrenzt.
Die Milch für den Käse stammt dabei von den berühmten Laxta-, Dolmen- und Menhire-Schafen, die, wie die Berge auf denen sie grasen, Teil der baskischen Mythologie sind.
Das Baskenland ist eine an der Südspitze der Biskaya am Atlantik gelegene Region auf den Gebieten von Spanien und Frankreich. Zur Gruppe der Baskischen Schafskäse zählen demnach französische und spanische Schafskäse, wie zum Beispiel der Idiazabal Käse, der im Anschluss an die Reifezeit noch geräuchert wird und der Gaztazarra, ein Frischkäse aus Rohmilch.
Der Petit Basque passt hervorragend zum Aperitif, auf Käseplatten mit Früchten und Feigen- oder Quitten-Senf, er gibt aber auch Aufläufen mit Kartoffeln und Backofen-Gemüse einen besonderen Geschmack. Ebenso geeignet ist er für kalte Dips wie Schafskäsecreme mit Paprika und Kräutern für Gemüsesticks. Für Personen mit Milcheiweißallergie ist er gleichermaßen interessant wie für laktoseintolerante Menschen, da sein Laktosegehalt aufgrund der langen Reifezeit zu vernachlässigen ist. Seine Wertvollen und reichlich vorkommenden Inhaltsstoffe wie Zink, Phosphor, Calcium und die Vitamine A, B2 und B12 machen ihn zu einem starken Vertreter unter den Käsen.
Zutaten: Schafmilch, Salz, Lab, Milchsäurebakterien und Reifungskulturen, Farbstoff* Ammoniak-Zuckerkulör, Annatto-Norbixin, Konservierungsstoff: Natamcyin.
*Rinde mit Farbstoff, Rinde nicht zum Verzehr geeignet.
Nennfüllgewicht: ca. 700g je angebotene Verpackungseinheit
Nährwerte 100g enthalten durchschnittlich:
Brennwert/Energie: 1712kj/413kcal
Fett: 35,9g
- davon gesättigte Fettsäuren: 25,5g
Kohlenhydrate: 0,2g
- davon Zucker: 0,2g
Eiweiß: 22,3g
Salz: 1,8g
