Hymor Roquefort Arbas AOP ca. 1,4KG Schafs-Kaese Blau-Schimmel-Kaese

Hymor Roquefort Arbas AOP ca. 1,4KG Schafs-Kaese Blau-Schimmel-Kaese

Artikelnummer: HF0090-RO
GTIN: 4061263457792
Kategorie: Käse
Hersteller: Hymor

Roquefort Arbas AOP wird in der Gemeinde Roquefort-sur-Soulzon aus der Milch von Schafen der lokalen Lacaune-Rasse hergestellt und reift im Felsen unter dem Plateau von Combalou für 3 Monate zu einem cremigen und kräftigen Edelpilzkäse heran.
Er ist von blauen Adern durchzogen und kann vielseitig verwendet werden: Pur zu Wein und Nüssen, als Topping auf Pizza und Salat, zum Überbacken oder für Soßen.

34,99 €

24,99 € pro 1 kg

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Beschreibung
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Er ist der wohl berühmteste und älteste Edelpilzkäse aus Frankreich: der Roquefort Käse. Roquefort war der erste französische Käse, der 1925 die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP erhielt.
Für seine Herstellung wird Milch erhitzt und Lab und Bakterien hinzugegeben, bis ein Käsebruch entsteht. Anschließend wird der Bruch mit dem Schimmelpilz Penicillium Roqueforti vermengt und in Formen gepresst. Danach kommt er zum Reifen in die Felshöhlen. Mithilfe von Nadeln werden in den ersten 3 bis 5 Tagen Löcher in den Käselaib gestochen, damit sich die Pilzkulturen optimal entwickeln können. Sie sind später als grüne und blaue Adern sichtbar – ein charakteristisches Merkmal der feinen Käsespezialität.
Der cremige und aromatische Roquefort wurde laut deiner Legende rein zufällig entdeckt: Ein Hirte vergaß Brot und Käse in einer Höhle und entdeckte bei seiner Rückkehr nach einigen Tagen, dass sich auf dem Käse ein Edelpilz gebildet hatte. Der Hirte war vom einzigartig würzigen Geschmack begeistert – die Geburtsstunde des Roquefort-Schimmelkäses.
Weich, cremig und bröckelig in der Konsistenz lässt der Roquefort Arbas mit seinen intensiven Noten die Herzen alle Käsefans höherschlagen. Der köstliche Blauschimmelkäse kann vielseitig verwendet werden, sei es warm, als herzhaftes Topping auf Salaten und Pizzen oder zum Gratinieren. Kalt zu Wein oder Brot oder auf einer Käseplatte mit Obst, Nüssen und Trockenfrüchten passt er hervorragend und ist durch deine blauen Adern optisch ein Highlight.
Da die Edelpilze während der Reifung den Milchzucker zersetzen, gilt der Blauschimmelkäse als sehr gut verdaulich. Speziell im Roquefort Arbas vereinen sich verschiedene Geschmacksrichtungen wie bitter, salzig, süß und sauer. Er schmeckt kräftig und würzig und brilliert mit nussigen Noten. Bei Zimmertemperatur mundet der Weichkäse am besten, denn dann kann sich sein Aromaprofil voll entfalten.

Rezept: Cremige Spaghetti mit Arbas Roquefort-Basilikumsoße
(Für 4 Personen)
• 400 g Spaghetti
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 250 Arbus-Roquefort
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe
• 50 g Schlagsahne
• 0,5 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest abkochen. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
2. Roquefort grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten darin dünsten. Mit Wein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Käse, Brühe und Sahne zufügen und unter Rühren aufkochen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Basilikum in die Soße rühren. Spaghetti unter die Roquefort-Basilikumsoße heben, erhitzen und mit Weißwein servieren.
4. Guten Appetit!