Das Einlegen von Zitronen in Salz geht in Marokko schon Jahrhunderte zurück und stammt aus einer Zeit, in der das Haltbarmachen von Lebensmitteln sehr wichtig war, um sie auch außerhalb der Saison essen zu können.
Dafür werden seit jeher nur unbehandelte Zitronen verwendet. Sie haben eine dünnere Schale und ein intensiveres Aroma als die Zitronen, die wir hier kennen.
Zutaten:
Zitronen 80%, Wasser, Salz, Zitronensäure: E330
Bruttogewicht: 1,75kg, Abtropfgewicht: 1,6kg je angebotene Verpackungseinheit
•8 Hähnchenschenkel
•15 Scheiben eingelegte Salzzitronen von Hymor
•150g Hymor Oliven, grüne
•3 Zwiebeln gewürfelt
•3 Hymor Knoblauchzehen, in Scheiben oder durch die Presse gedrückt
•1 EL Ingwer, gerieben oder frisch klein geschnitten
•1 EL Ras El Hanout von Hymor
•1 EL Koriander getrocknet, alternativ etwas Frischen
•1 Prise Hymor Safran
•500g Couscous von Hymor
•1 TL Harissa von Hymor
•Salz
Schritt 1
Die Hähnchenschenkel in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten bis sie Farbe haben, danach rausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Ingwer, Ras El Hanout Koriander zugeben und bei leichter Hitze circa 3 Minuten mitdünsten, dann den Knoblauch zugeben und die Hähnchenschenkel wieder dazulegen.
Schritt 2
Den Safran in eine Tasse geben und mit heißem Wasser übergießen bis die Tasse voll ist. 2 Minuten ziehen lassen und in die Pfanne geben. Danach so viel Wasser angießen, bis die Hähnchenschenkel bedeckt sind. Mit einem Deckel werden sie 2 Stunden bei mittlerer Hitze geschmort.
Schritt 3
Nach 2 Stunden die Salzzitronen und die Oliven in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten Schmoren, während dieser Zeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritt 4
Abschmecken mit etwas Salz und nach Geschmack etwas Harissa zugeben.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!
