Die vegane Würzpaste „Ajvar“ stammt ursprünglich aus dem Balkan und darf traditionell in Bosnien, Serbien, Kroatien und Albanien auf keinem Tisch fehlen.
Hergestellt wird sie traditionell erntefrischen Auberginen, roter Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und weiteren Gewürzen in den Varianten „mild“ und „scharf“.
Das scharfe Ajvar schmeckt frisch und intensiv nach geröstetem Gemüse, hat eine leicht rauchige Note und bringt ein angenehmes Schärfe-Kribbeln in den Mund.
Während im Balkan scharfes Ajvar vor allem zu gebratenem Fleisch wie Lamm und Würsten gegessen wird, Verwendet man in Frankreich die Paprikapasten oft als Basis für Dips und Saucen. In Deutschland wird es vielfältig in mit Reis, Gulasch, Chili con Carne, mit gebratenen Steaks oder Kichererbseneintöpfen benutzt.
Zutaten:
Paprika 80%, Auberginen 7%, scharfe Pfefferoni 5%, Sonnenblumenöl 4%,Zucker, Salz, Knoblauch, Branntweinessig
Füllmenge: 680g je angebotenes Glas
Nährwerte 100g enthalten durchschnittlich:
Brennwert/Energie: 407kj/98kcal
Fett: 5g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0,6g
Kohlenhydrate: 10,1g
- davon Zucker: 8,7g
Eiweiß: 1,3g
Salz: 1,3g
Ein besonders leckeres Rezept mit scharfem Ajvar ist „Muhammra“, ein veganer Aufstrich, den man beliebig formen und entweder mit Brot, zu Salat oder auch zu Fleisch und Kartoffeln essen kann.
Für 4 Portionen benötigt man
• 3 - 4 EL Ajvar scharf von Hymor
• 1 Hymor Schalotte
• 1 - 2 Hymor Knoblauchzehen
• Saft von 1 Hymor Salz-Zitrone
• 80 g Semmelbrösel
• 2 TL Granatapfelsirup
• 80 g Walnüsse grob gehackt
• 1 TL Kumin
• 1/2 TL Koriander
• 1 TL Paprika
• 1/4 TL Salz (oder je nach Belieben)
• 1 Messerspitze Nelken (gem.)
• 1 Messerspitze Muskaatnuss (gem.)
• 1 Messerspitze Zimt (gem.)
• 1 Messerspitze Kardamom (gem.)
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer (gem.)
• 1/2 TL schwarze Senfsamen
Schritt 1
Walnüsse fein hacken und ein paar für die Garnitur beiseitestellen.
Schritt 2
Alle Zutaten in einer geeigneten Schüssel, am besten mit einem Latexhandschuh von Hand vermengen und gut durchkneten. Am Besten schmeckt Muhammra nach einer Ruhezeit von 1-2 Stunden.
Danach abschmecken und in die gewünschte Form bringen, entweder auf einen Teller gestrichen, von Hand in Kugel- oder Zigarrenform gebracht, mit den restlichen Walnüssen garnieren und servieren. Guten Appetit!
