Der Ursprung von Raclette liegt weit zurück: Laut einer Legende sei das Gericht im Schweizer Kanton Wallis erfunden worden.
Demnach soll ein Winzer namens Leon an einem kühlen Tag ein Stück Käse am Feuer geschmolzen haben – das Raclette war geboren.
Der Name leitet sich von dem französischen Wort „racler” ab, was übersetzt etwa „schaben” bedeutet.
Denn früher wurde ein halber Laib Käse traditionell über dem Feuer geschmolzen und die oberste Käseschicht mithilfe eines Messers auf ein Stück Brot geschabt.
Raclette-Käse wird in Handarbeit hergestellt. Hierbei wird Rohmilch erwärmt und mit Lab und Milchsäurekulturen vermengt.
Milcheiweiß dickt aus und Käsebruch entsteht, der in Form gepresst wird. Im Anschluss müssen die Laibe für mindestens acht Wochen im Reifekeller ruhen und werden während dieser Zeit mit Salzwasser gewaschen. Durch diesen Prozess bildet sich die natürliche Schmierrinde, die charakteristisch für den Raclettekäse ist.
Sein Duft ist würzig, sein Geschmack kräftig und aromatisch. Verglichen mit halbfestem Schnittkäse ist dieser Schnittkäse weniger cremig und hat eine festere Textur. Beim Grillen/Gratinieren entwickelt er einen zarten Schmelz.
Geselligkeit, Vielfältigkeit und Gemütlichkeit zeichnen das beliebte Gericht aus, dessen Hauptakteur der einzigartig würzige Raclette-Käse ist: Das schmackhafte Essen kommt vorzugsweise an besonderen Anlässen wie Geburtstag, Weihnachten und Silvester auf den Tisch.
In kleinen Pfännchen wird eine Scheibe Raclettekäse auf Gemüse, Kartoffeln, Fisch, Fleisch und Obst gelegt und unter einer Heizspirale gebräunt – genussvolle Stunden für die ganze Familie und Freunde.
Rezept: Raclette-Pfännchen mit Kartoffeln, Hymor Chorizo und Hymor Ermitage Raclettekäse
(Für 4 Personen)
• 400g Kartoffeln
• 4 x Hymor Chorizo (je 100 g)
• 175g Hymor Raclette-Käse
Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser für circa 20 Minuten garen. Wasser abgießen, Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
2. Haut von der Hymor Chorizo abziehen und Wurst in Scheiben/Würfel schneiden.
3. Hymor Chorizo-Stücke auf der Bratenpfanne des Raclette-Geräts knusprig braten. Zusammen mit den anderen Zutaten in dem Raclette-Pfännchen schichten. Unter dem Grill des Raclette-Geräts braun überbacken.
4. Guten Appetit!
