Roquefort AOP erhielt als einer der ersten französischen Käse bereits 1925 das AOP-Siegel. Durch dieses Siegel genießt er den Schutz einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung.
Das Premium-Produkt aus Südfrankreich ist ein Weichkäse, von dem jeder Gourmet schwärmen wird.
Der kräftige Geschmack des Schimmelpilzes, gepaart mit feinem Meersalz harmoniert exzellent mit Früchten wie Birnen und Feigen. Der Edelschimmelkäse verfeinert sämtliche Speisen, passt hervorragend zu Nüssen und Trockenfrüchten und sollte auf keinem Käsebrett fehlen.
Als Aperitif für Freunde und Familie zu Weißwein, Ginger Beer oder Spritz schmeckt Roquefort köstlich. Am Frühstückstisch oder zum Brunch mit dunklen Brotsorten oder feinem Gebäck kommt sein vollmundiger Geschmack ebenso zur Geltung.
Ob kalt oder warm, süß oder herzhaft: Papillon Roquefort begeistert durch seinen aromatisch-würzigen Geschmack, zerschmilzt auf der Zunge und ist optisch durch seine perfekte Marmorierung ein echter Hingucker. Nuancen von Nüssen und Rosinen sowie salzig-würzige Noten machen den Roquefort Papillon zu einer besonderen Delikatesse.
Die Käserei in Südfrankreich ist für ihre Schimmelkultur bekannt. Sie züchtet aus Bio-Roggenmehl ihren eigenen Penicillium-Stamm. Die Brotlaibe werden während des Vollmonds im September im Holzofen gebacken. Das Brot schimmelt etwa 70 Tage auf natürliche Weise und wird in pulverisierter Form der unbehandelten Schafsmilch vor der Gerinnung beigefügt.
Durch das anschließende sog. Piktieren gelangt Sauerstoff in das Käseinnere, wodurch das Wachstum des Edelpilzes gefördert wird. Ab diesem Zeitpunkt beginnt der Penicillium Roqueforti zu arbeiten: feine, grünblaue Edelpilz-Adern, die den Käse durchziehen, entstehen. Nach mindestens 150 Tagen Reifezeit im natürlichen Felsenkeller erreichen die Käselaibe ihre charakteristische Genussgüte. Nur die besten Laibe dürfen letztlich die schwarze Folie tragen.
Rezept: Edle Pommes de Terre à la Roquefort
(Für 4 Personen)
• 1 kg Kartoffeln (festkochend)
• 150 g Papillon Roquefort
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Honig
• 2 EL Crème fraîche
• 4 Stiele Petersilie
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe entweder halbieren oder überkreuz vierteln. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer ofenfesten Form mischen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen knusprig rösten.
2. Papillon Roquefort, Honig und Crème fraîche mit dem Stabmixer pürieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Creme in Klecksen auf den Kartoffeln verteilen. Petersilie waschen, Blätter fein hacken und zum Servieren über die Kartoffeln streuen.
3. Entweder solo oder in Begleitung von frischem Salat servieren.
4. Guten Appetit!
